国防部副部长专访青岛市饮食文化研究会会长王锡芬:做健康饮食倡导者-大话青游

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专访青岛市饮食文化研究会会长王锡芬:做健康饮食倡导者-大话青游



“餐饮业一定要适应新形势,黄艺明注重创新,要有新理念、新食材、新工艺、新菜品张墨丰。老百姓也要有健康绿色营养的饮食理念以及良好的生活习惯。”青岛市饮食文化研究会会长、国际饮食文化大赛高级评委王锡芬,提起他在岛城餐饮界几乎无人不知,是当之无愧的美食大咖,哪家的特色菜品是什么、企业文化又如何、谁家的大厨怎么样、星级酒店面临的困境与转型等,他都一清二楚。
与饮食文化结缘近20载
一提如何与美食文化结缘,王锡芬侃侃而谈,“工农商学兵我几乎都做过,上世纪90年代初初步接触青岛的酒店餐饮,正式进行饮食文化研究还是在本世纪初。”毕业后就去当兵的王锡芬,上世纪70年代转业后进入了政府部门,经历了农业学大寨、工业学大庆,曾担任过职工教育处处长和学校校长。
上世纪90年代初,成立青岛旅游企业联合会,他成为第一届会长赵姨娘是谁,旅游美食不分家,在这期间,王锡芬开始接触了岛城的酒店餐饮行业。从2001年成立饮食文化研究会至今,王锡芬一直是研究会的会长,从事饮食文化研究近20年。
“上世纪90年代初,岛城只有黄海饭店、国宾馆、东海饭店等为数不多的几家大酒店,而当时疗养院比较多,很多的会议活动都在疗养院里举行。”提起当初岛城的餐饮行业,王锡芬说,他曾在华建旅游公司做总经理宁陵天气预报,当时也发展得红红火火,最多时有20多个导游,当时的旅游线路也很单一,主要看青岛的红瓦绿树、前海、崂山,餐饮方面也很简单愿者上钩gl,基本都是在一些旅店中住宿。
当时,人们对餐饮的认识还基本停留在吃饱的层面上,直到2001年以后,人们在认识上才有了质的变化。
观念转变:从吃饱到吃好
“当时做了很多工作,组织各种峰会、开展研讨会、在餐饮界首次提出新的理念。”王锡芬说,饮食文化研究会的成立可谓青岛餐饮行业的一个节点,当时确立的宗旨就是,绿色是基础、营养是关键、健康是目的。
对老百姓来说魔主倾世,首次提出饮食怎么从吃饱到吃好的理念,在厨师界让厨师要“抬头看路”,注重菜品的绿色营养健康,举办了青岛市菜品创新大赛、菜品创新高峰论坛、技师研讨会等各种各样的峰会论坛,普及新的理念,提高餐饮业从业人员的素质。

“绿色营养健康的理念渐渐为大家所认识,还从青岛普及到了全国。”王锡芬告诉记者,2003年曾美慧孜,在闽江路举行了第一届青岛市绿色营养健康饮食科普活动,中国食文化研究会还专门到青岛考察,这种新的饮食理念得到了认可,渐渐普及开来,已成功举办了13届,今年正在举办第14届。
2003年非典时期,提出了“分餐制”,做营养汤,酒店也正式用绿色营养健康的理念来操作,波尼亚等企业也跟着响应新的饮食理念,虽然当时还没有提出食材的概念,但开始从源头上进行控制。
创新菜大赛即将举行
2013年以来饮食行业特别是餐饮行业受大气候影响,呈现不景气和经济下行态势,酒店陷入困境,开始转型甚至接二连三倒闭,多元锦江大酒店等开始转让产权,五星级酒店和高端酒店谋求易主,去年这种态势更是下行到谷底,今年尽管还有许多不确定因素,但整体来说,整个餐饮行业开始呈现复苏迹象。
适应新形势,对于餐饮行业,王锡芬提出要有新理念、新食材、新工艺和新菜品蒂娜特纳。在认识上有新的飞跃,注重绿色营养健康,步入创新轨道。

新食材上,一方面开发一些餐饮业之前没有的食材;另一方面是食材的升级,要从无公害绿色食品过渡到天然有机食品。
“民以食为天,食以水为先。”王锡芬介绍,一些酒店采用的水,大肠杆菌、重金属等超标,危害身体健康,而目前市面上有3000多种净化器,孰优孰劣难辨,因此他们也要致力于对于净水器的认证,让真正好的产品在酒店中普及使用。
在新工艺上,厨师要注重调料调味品的健康,提高自身素质,注意食品的相生相克。在菜品创新上,研究会已经认定了5000多道创新菜品,但随着社会的发展、食材的变化,很多菜品开始抄袭模仿,口味、火候、营养价值上都不能保证。
因此,从2003年开始就在菜品的相生相克相和方面等制定评定标准,酒店应该在菜品创新、挖掘秘制菜、传统改良上下功夫。“饮食文化研究会每两年就会举办一次创新菜大赛,今年6月份将举办第七届大赛辛达代报。”
“整个餐饮业向绿色健康营养的方向发展。”谈起餐饮业的发展王锡芬很有信心。随着健康理念深入人心,与农业大学合作成立的饮食文化研究院将正式设立专线工作室陈锡波,科学饮食服务热线今年也将正式调整运行,对于市民在饮食方面遇到的问题进行答疑解惑。
□记者手记 忙碌着,快乐着
有困难就找饮食文化研究会!从今年年初至今,王锡芬每天的电话就不断响起,这个要求帮忙招厨师,那个让帮着找工作……年已七旬的他碧咸是谁,依然身体硬朗、精神矍铄,每天他会认真对待每个求助电话。
“我这里资源比较多,国防部副部长几乎每个来求助的人都能找到对口的工作岗位或者招到合适的员工陈冀平。”王锡芬儒雅、睿智,一见面就侃侃而谈,“到了饮食文化研究会就到家了,有困难都能帮着解决。”
谈起身体状况码上淘,王锡芬毫不犹豫地说,一定要保持一个良好的心态和生活习惯,“我每天5点就起床,爬上家附近的山头,锻炼身体,回家吃完早饭坐车来黄金岁月上班。”下班后再从办公室返回位于浮山后的家中刘玉石,每天的工作生活都很规律,在饮食上也非常注重养生,吃得也很绿色健康,“虽然忙碌但充实,能够在这个岗位上为大家服务也非常高兴!”几乎每周工作6天的王锡芬,谈起自己的工作状态一脸从容,年初就会把一年的工作计划做出来,然后再一一跟进每个活动,各种细节都会亲历亲为,忙碌着但很快乐。